剁椒鹿,全网同名,有公号更新精选内容(私信都会看,已婚已育老太婆)
查看知乎原文
嗅觉和味觉是化学感受器。
味觉刚开始进化出来是用来趋利避害,而不是享受生活的。
所以味觉对于每个生物来说是有自己的用处的。
兔子、牛羊这样的草食动物,因为吃草,草的能量比较低,它们每天要花很多时间采食,有毒的草又比较多,所以它们非常依赖味觉对植物进行辨别。
所以兔和牛的味蕾和味觉比人类丰富很多。
而人类酸甜苦咸鲜五种基本味觉对于日常食物的辨别来说就够用了。(辣更多的是一种痛觉)
甜:简单暴力,天然环境,甜的往往是碳水化合物
吃到甜味猛干就完事。
很多动物都积极地寻找和食用对人类来说尝起来甜的食物。(猫科动物除外)
自然产生的甜味剂包括富含热量的糖,如葡萄糖和蔗糖,这是大脑必不可少的代谢燃料。其他几种与碳水化合物结构无关的天然化合物,味道也很甜。
最常见的是,某些氨基酸:如甘氨酸,尝起来就是甜的。
动物识别葡萄糖、果糖或蔗糖这种热量来源的能力对于进化的意义不需要任何解释。
咸:咸味往往与钠的存在有关,有时还有其他金属离子的存在;
在人体中,各种盐刺激着咸味味觉,最有效的刺激物是氯化钠。
阴离子会影响钠盐的咸度,在人类中,可能会增加酸味、苦味甚至甜度。(做甜一点的菜要放点盐,这样可以减少糖的用量。做咸菜加糖同理)
在人类中,许多非钠盐,如 KCL,也可以作为盐来使用。
然而,在啮齿类动物中,人们可以称之为咸味的感觉专指来自钠(或锂)阳离子的盐。
在食草动物和一些杂食动物中,由于无法在体内储存足够的所需电解质,因此在环境中找到盐是很有好处的。由于钠是生命中必不可少的元素,没有其他离子可以替代它,动物在各种排泄和分泌过程中不断失去钠,在这些动物中,特定的钠味检测器的存在具有明显的适应意义。
详情可见这篇回答(很多哺乳动物必须要吃盐):
动物为什么可以不吃盐?
酸:酸的味道是由酸根产生的
酸味与…